Assado de panela - dourar uma carne ou ave numa panela com gordura quente e, em seguida, continuar o cozimento acrescentando água ou outro líquido aos poucos, até ficar cozido. Assar - expor o alimento ao calor até ficar cozido e tostado. Atar - amarrar aves ou carnes com barbante ou fio forte para que mantenham a forma ou para evitar que um eventual recheio escape. Azedinha - utilizada na cozinha egípcia e muito consumida pelos faraós, existem dois tipos de azedinha comestíveis: a francesa e a de jardim.
Podem ser consumidas cruas, em saladas, ou cozidas, em refogados, sopas e peixes. Banho-maria - cozinhar ou aquecer o alimento mergulhando o recipiente que o contém em água fervente, mas sem ebulição. Processo usado quando o alimento for tão delicado a ponto de não resistir ao calor direto da chama.
200 gr de mostarda preta em pó
300 gr de mostarda branca em pó
10 gr de ácido acético a 90
300 gr de açúcar
600 gr de vinagre forte
400 gr de água filtrada
Modo de Preparar:
Junte tudo em uma vasilha de louça, menos o vinagre, mexendo por 12 dias, coberto por uma peneira ou um pano fino, para não entrar inseto ou sujeira. Findo este prazo, junte o vinagre misturando bem, coloque em vidro de boca larga e feche herméticarnente
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