BROTOS: alguns têm alto teor de folato, outros são boas fontes de proteínas, vitamina C, vitaminas do complexo B e ferro. Uma xícara de brotos de feijão moyashi crus contém 1/3 da RDA de folato e 22% de vitamina C, ao passo que são necessárias 5 xícaras de brotos de alfafa para se obter a mesma quantidade de nutrientes. A maioria dos brotos pode ser consumida crua, exceto o broto de soja que possui uma toxina, liberada pelo cozimento.
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